우미칼국수는 연희동 칼국수, 소호정, 혜화칼국수, 신도칼국수 등의 사골칼국수를 롤모델 삼아 개발되었습니다. 

이탈리아의 파스타 교본에도 나오는 단백질함량이 높은 최고급밀(쌀보다 탄수화물함량은 적고 단백질 함량은 높습니다.)로 직접 반죽하고 제면하여,면이 맑고 투명합니다. 또한 소화도 잘 되어 일반 칼국수 드시고 느끼는 더부룩함이 없습니다. 

칼국수 양념장은 TN 1.2% 이상의 고급간장만 사용되며, 이틀 지난 양념장은 폐기됩니다.  (양념장에 밥을 비벼 먹으면 정말 맛있습니다.)

겉절이는 배추맛이 50%, 고춧가루맛이 30% 차지합니다. 고춧가루 특유의 단맛이 빠진 중국산은 탕종류에는 괜찮지만 겉절이에는 어울리지 않아 저희는 국내산만을 사용합니다. 

새벽부터 하루 60~70그릇 정도만 정성껏 준비합니다. 맛있고 배부르게 한끼 드시는 것이 저희의  최고 기쁨입니다. 

방문해 주셔서 고맙습니다.